Retirez les grandes feuilles sans les abîmer. Blanchissez-les 8 min dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans un bain glacé pour fixer la couleur. Égouttez-les sur un torchon propre.

Faites cuire le cœur du chou 10 min à l’eau bouillante, puis hachez-le avec les champignons égouttés. Mélangez avec la chair à saucisse, la moitié d’un oignon, l’œuf, le persil, l’ail écrasé, sel, poivre et un peu de chapelure si besoin.

Ôtez les grosses côtes centrales. Superposez deux feuilles, ajoutez une cuillerée de farce, repliez et roulez. Ficelez ou piquez avec un cure-dent.

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon restant et les carottes dans un peu de graisse de canard. Ajoutez les choux farcis, les tomates concassées, les bouillons cubes, assaisonnez et couvrez d’eau. Enfournez à 180°C pour 1h, en arrosant régulièrement.