Chou farci recette de grand mère
Un plat mijoté réconfortant, transmis de génération en génération, parfait pour les longues soirées d’hiver.
Le chou farci est un plat traditionnel de l’hiver. J’aime bien le faire mijoter tout doucement dans une cocotte en fonte, comme le faisait ma Grand-Mère avant moi. C’est un plat qui se réchauffe très bien, et je profite donc de l’occasion pour en faire également des conserves…
Aujourd’hui encore, je perpétue ce rituel en l’adaptant parfois à mes envies, mais toujours avec le même amour. Le chou farci à l’ancienne est aussi un plat pratique : il se conserve très bien, se réchauffe sans perdre en saveur, et se prépare même en avance pour les plus prévoyants.
choux farci recette de grand-mère
Ingrédients
Method
- Retirez les grandes feuilles sans les abîmer. Blanchissez-les 8 min dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans un bain glacé pour fixer la couleur. Égouttez-les sur un torchon propre.
- Faites cuire le cœur du chou 10 min à l’eau bouillante, puis hachez-le avec les champignons égouttés. Mélangez avec la chair à saucisse, la moitié d’un oignon, l’œuf, le persil, l’ail écrasé, sel, poivre et un peu de chapelure si besoin.
- Ôtez les grosses côtes centrales. Superposez deux feuilles, ajoutez une cuillerée de farce, repliez et roulez. Ficelez ou piquez avec un cure-dent.
- Dans une cocotte, faites revenir l’oignon restant et les carottes dans un peu de graisse de canard. Ajoutez les choux farcis, les tomates concassées, les bouillons cubes, assaisonnez et couvrez d’eau. Enfournez à 180°C pour 1h, en arrosant régulièrement.
Notes
Nutrition Information (per serving)
| Nutriment | Quantité Approx. |
|---|---|
| Calories | 420 kcal |
| Matières grasses | 22 g |
| Glucides | 20 g |
| Protéines | 30 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucre | 6 g |
| Sodium | 750 mg |
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Pour 8 personnes :
- 1 chou vert entier
- 600 g de chair à saucisse
- 1 carotte
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 boîte de champignons de Paris émincés
- 1 oignon
- 1 œuf
- 1 cuil. à soupe de graisse de canard (ou à défaut, d’huile neutre)
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil frais
- 2 bouillons cubes (volaille ou légumes)
- 1 litre d’eau
- Sel, poivre
Étapes de la préparation du chou farci recette de grand-mère
Étape 1 : Préparation des feuilles de chou
Retirez délicatement les grandes feuilles du chou, sans les abîmer. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Ensuite, passez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour fixer leur belle couleur verte. Cette étape est essentielle pour garder une présentation appétissante.
Égouttez-les soigneusement sur un torchon propre.
Étape 2 : Préparation du cœur de chou et de la farce
Découpez le cœur du chou en quartiers et faites-le cuire 10 minutes à l’eau bouillante. Égouttez et hachez finement, puis mélangez-le avec les champignons égouttés.
Pelez l’oignon et la carotte, puis découpez-les en tout petits dés. Réservez la moitié de l’oignon pour la cuisson.
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le chou haché, la moitié de l’oignon, l’œuf, le persil ciselé et l’ail écrasé. Salez légèrement, poivrez généreusement. Vous pouvez ajouter un peu de chapelure si la farce est trop humide.
Étape 3 : Montage des choux farcis
Enlevez les grosses côtes centrales des feuilles de chou avec un couteau.
Superposer deux feuilles, déposez une grosse cuillère de farce au centre, repliez les bords et roulez pour former une jolie paupiette. Ficelez-les délicatement ou utilisez des piques en bois.
Étape 4 : Cuisson douce et parfumée
Faites fondre la graisse de canard dans une grande cocotte, puis faites revenir le reste de l’oignon et les carottes. Lorsqu’ils commencent à colorer, disposez les paupiettes dans la cocotte.
Ajoutez les tomates concassées, les bouillons cubes, salez, poivrez, puis versez de l’eau jusqu’à juste couvrir les choux farcis.
Couvrez et faites cuire doucement au four préchauffé à 180°C pendant environ 1 heure. Arrosez de temps en temps et veillez à ce que le bouillon ne réduise pas trop.
Dégustation et accompagnements
Servez les choux farcis bien chauds, nappés de leur jus parfumé. Pour rendre ce plat encore plus réconfortant, accompagnez-le de pommes de terre vapeur, de purée maison, ou même de polenta crémeuse.
Un bon pain de campagne croustillant est aussi un compagnon idéal pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
Astuces et variantes gourmandes
Variante végétarienne : remplacez la chair à saucisse par un mélange de riz, lentilles corail, oignon et épices (cumin, paprika fumé).
Avec du riz : certains ajoutent un peu de riz cuit à la farce pour plus de texture.
Conserves maison : mettez les choux farcis et leur jus dans des bocaux stérilisables, fermez hermétiquement, puis stérilisez 1 heure à 100°C. Parfait pour les soirs pressés !
Saveurs d’ailleurs : ajoutez une pointe de curry doux ou de ras el hanout pour une touche exotique.
Le petit plus de Grand-Mère
« Un chou farci, ça se mérite ! » disait toujours ma grand-mère. Et elle avait raison. Ce plat demande un peu de patience, mais il vous le rend au centuple. C’est une explosion de douceur, de souvenirs et de convivialité. N’hésitez pas à le préparer à l’avance : il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
D’ailleurs, si vous cherchez à adapter ce plat aux préférences alimentaires de votre famille, sachez qu’il est tout à fait possible de réaliser une version végétarienne voire végétalienne en remplaçant la viande par des protéines végétales comme les lentilles ou le tofu. Une option particulièrement intéressante pour celles qui s’interrogent sur l’alimentation végétalienne pendant la grossesse, à condition bien sûr de veiller à l’équilibre nutritionnel global du repas.
